ふじさん牧場　ワインのしぼり粕で育てた羊肉を販売開始

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山梨県富士吉田市のふじさん牧場は2010年１月から、ワインのしぼり粕とおからを餌にして育てた羊肉「富士山ワインラム」の販売している。通常、ワイン粕やおからは産業廃棄物として処分される未利用資源だが、山梨県酪農試験場の研究から餌として開発された。牛の餌としては既に例があるが、羊では初めて。

ふじさん牧場では、2009年11月に餌作りを始めた。ワイン粕は、同県勝沼の老舗ワイナリー「シャトールミエール」でこの秋に採れたぶどうからできたもの。おからは、同県忍野村にある豆腐店のもので、国産大豆100％。これらを混ぜてドラム缶に入れて押しつぶし、３週間ほど置いて発酵させた。

羊はワイン粕を与えることで、血中ビタミン濃度が上がるという結果が出ている。それによって脂身が少なく、赤みの味がしっかりとした羊肉となる。同牧場では、頭部や手足が黒いサフォーク種を育てている。

産まれてから1年以内に出荷するラム（仔羊）に加え、今後は１～２年で出荷するホゲット（若羊）の出荷にも取り組み、順次頭数を増やし、100頭ほどの生産規模を目指す。販売は、インターネットを通じて行う。

「ふじさん牧場」2009/11/4 の日記「ワインラム作り」開始
http://blog.fujiboku.com/archives/221

登録日時：2010/02/02 06:00:15 AM