日本サブウェイ　世界初の野菜工場併設店でレタスを「店産店消」

サンドイッチチェーンの日本サブウェイは2010年７月６日、店内に植物工場を併設した「サブウェイ野菜ラボ丸ビル店」をオープンした。「店産店消」をコンセプトとし、店内（66平方メートル）の中央にあるガラス張りスペースでレタスが栽培され、それを囲むように客席が配置されている。

同店で使用するレタスは、店内栽培と他の植物工場から仕入れたものも含め、水耕、無農薬栽培されたもの。植物工場システムは、自然の影響を直接受ける露地栽培とは異なり、光、養分、温度、二酸化炭素濃度を制御することができ、周年で安定的に作物を生産できる。

植物は、無数の色を持つ太陽光の中から必要な色の光だけを吸収するが、レタスは主に赤色と青色の光を使って成長する。そこで、太陽光の代わりに蛍光灯や発光ダイオード（LED）を用いることで、屋内で植物を育てることが可能となる。露地栽培の場合と比べ、４倍も早く成長するという結果も報告されている。

同社では、サンドイッチに使用する生野菜の約８割を、化学農薬を使わない素材に切り替えた。地域で生産された作物をその地域で消費する「地産地消」の考えをさらに進めた「店産店消」という新しいスタイルで、ファストフードの未来形を目指す。

長崎県佐世保市のハウステンボス「植物工場」開始太陽光発電も利用（関連のJFS記事）
http://www.japanfs.org/ja/pages/029837.html

登録日時：2010/10/06 06:00:15 AM

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